城

元氣滿分的傳統食補

其實我完全不敢吃　對於肝臟的味道

即使調味我都不願一嚐

但母親大人就是對他非常著迷

尤其他的療效　補血　暖身

材料有：

豬肝　老薑　米酒　鹽

豬肝切片

切開前要先想怎麼分割　形狀大小厚薄都沒關西　但一定要一至

豬肝的熟成只要瞬間　所以　大小不一很容易有的過老有的沒熟

我的切法是　對半再對半然後切片　行成小三角形

切下立刻泡水

切開後　他就像是淡色巧克力　表面不斷溢出巧克力醬

所以切開後須立刻泡水　直到下鍋前

老薑　洗淨帶皮切片

把所有材料備好包括調味料

豬肝料理一但下鍋瞬間就結束　所以不要下鍋後還在找鹽

用沙拉油煸薑　煸出味道　放麻油（麻油量要多於沙拉油）

等油溫拉高後　就下豬肝　再放酒　調味　翻炒　過程大概３０秒

這時候就可以起鍋　這樣就可以上菜了　不過此時酒味較重也比較辣口

如果不喜歡這麼重口味　可以先把豬肝撈起　加水讓他滾一會

ＰＳ．順序不可以倒過來　不能先放酒水滾過在下豬肝

豬肝必須比酒先下　嗆鍋的時候味道才會進去

上菜囉

這道菜簡單又快速　加上豬肝一但加熱過度就會像酗酒過量般的肝硬化

通常會建議吃多少煮多少　不要二次加熱

但是　豬肝一但切開就會不斷滲出湯湯水水　搞的很狼狽

所以我都是買多少就一次煮好

隔餐要食用的時候我會先把豬肝撈起　把湯汁加水煮滾後直接沖豬肝