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滿滿的辣椒沒有嚐過的人往往望之卻步　事實上他非常美味

幾乎是便當菜的常客　便宜　好吃　又營養

加上烹調迅速　經濟效益之大所以便當店都愛他

可是我從來沒有點過他　對於一個不吃辣的我來說　他看起來真的很恐怖

無意間淺嚐過一次　就愛上他的美味　更不用提他的營養價值

活生生的是個美容聖品　種種原因他就變成我愛的一道料理

材料有：青辣椒　豆乾　雞胸肉　蔥　

（量自己抓要吃多少放多少　但要以青辣椒為主　不然這道菜就歪掉了）

調味料有：鹽　糖　醬油　油膏　香油

這一堆只要１３塊　可以炒一大盤

洗淨　去蒂　斜刀長片　除了蒂頭其他都不要丟

ＰＳ．我曾經誤以為只要是綠色的辣椒都是不辣的　其實還滿多人跟我一樣

辣跟不辣的青辣椒是不同種類的　但他們通稱青辣椒

我今天特地去網路上找一下資料　原來不辣的還有另一個別名叫　糯米椒

但是在市場沒人這樣叫他　所以買的時候要注意

怎麼挑呢　糯米椒表面有皺摺　會辣的比較筆直　光滑　硬骨

如果兩種放在一起滿好分辨的　怕就是只有一種的時候　容易搞混

保險一點就直接問老闆

不然　如果把這麼一大把會辣的青辣椒丟進炒

那一鍋將在瞬間變成無差別攻擊的生化武器

蔥洗淨　切段　把蔥綠跟蔥白分開　蔥白拿來爆香用

豆乾切塊　先切片再等分４塊

雞胸肉洗淨　擦乾　切成比豆乾稍大一點點（他會縮）

我用的是之前炸過蒜頭的油所以就不另外準備蒜頭來爆香

我全程用大火　所以蔥丟下去就直接下豆乾

把蔥撥到鍋邊（易焦）　豆乾盡量靠近中心火原　煸一下　注意容易沾鍋

ＰＳ．如果是料理食譜會建議　豆乾過油

過油的好處　快速　形狀漂亮　食物味道保留完整

但是在家裡煮菜　這步驟不僅　麻煩　危險　又很浪費（除非是人口多的家庭）

而且每天都要做菜　天天這樣搞　真的很累　所以我都是直接跳過

會稍微醜一點　影響不大

豆乾兩面微焦　就可以把豆乾撥到一邊　下雞肉炒熟　再混合

ＰＳ．為什麼每次要下肉　都要強調　把鍋裡的食物先撥到一邊

反正都要炒熟　拌一起不是一樣？

主要是因為生肉擦的再乾　放進熱鍋還是會出水（水氣）

這時候如果直接接觸鍋裡已經處理過的食物　

會因為溫差（熱帳冷縮）的關西　把肉的生水吸到身體裡

會影響風味　正確做法應該是分開炒　再混合

我之所以這麼做理由同上一步驟

下青辣椒　拌一下　立刻調味　鹽　糖　醬油　油膏　灑一點水

拌一拌　放青蔥　拌一拌　完成（注意我都是用大火所以步驟都是一氣喝成）

不能蓋鍋蓋　青辣椒　怕悶怕熟過頭　

青辣椒的肉本來就很薄　如果讓他出水縮掉　吃起來口感很糟　很像再吃皮

好吃又下飯　別被他的外表嚇到了　下次買便當可以點看看