城

初一　十五　阿密陀佛

今天使用的材料是：

．．．．．．．　老ㄟ阿　你脫窗嗎

（無誤）

我們今天要用的就是花野菜下面的梗

ＰＳ．多數的菜心指的是芥菜的梗

廢話一下：

多半的梗都被當成廚餘扔掉

幸運一點的當成兔子的飼料

而此食譜就是秉著珍惜資源的想法交你如何有效利用他

刻苦耐勞一點的人會把他炒一炒吃掉（其實不好吃　不容易入味）

巧手一點的人會作成涼拌

今天我們要把節儉的美德發揮到極至

很多人買菜的時候為了省去家中的垃圾

都會叫老闆把梗切掉

聰明的你是否也想到

對的　老闆通常很願意把這些梗給想要的人

買菜的時候就跟老闆要一點

不然為了製作一瓶菜心硬逼自己吃掉五六顆花野菜

不就本末倒置了

一毛錢都不用花

廢話說完開始動手作吧

前處理：

首先要把外頭的粗纖維部份切掉

由上圖的橫切面　就可以清楚發現整個梗的周圍有一圈厚厚的組織

現在要做的就是把他切乾淨　不然會很像在吃檳榔渣喔

還有請不要虐待你的刨刀請用菜刀切（他很粗硬）

切法像是在削甘蔗或削鳳梨那般（務必小心你的手）

要切到時麼時候才算好呢

聽聲音就可以很容易辨別

老皮的地方切下去有點像是在砍竹子般發出霹哩啪啦的聲音

內心的部分切下去就好像在切西瓜一樣刷的清脆聲響

切好的菜心就長這樣　光溜溜的（羞）

接著我們要把他切成塊

至於要切成什麼形狀都隨你高興　圓的扁的長的切成愛心都可以

我的原則是看你想要多久吃掉他

做好立刻吃掉的話個頭小一點比較容易入味

反之你想要放很久再吃就要切大塊一點不然泡久了會太鹹

應映今天的主題我就把他切成市售罐頭菜心那樣圓片狀

把切好的菜心放入容器　加入適量的鹽　橋一下

備註－

適量：至少每一塊菜心都能沾裹到鹽

橋：以手托住容器上下左右小幅度震動　讓鹽巴均勻沾到菜心身上

再來就是要等他自動脫水

以前的人這時候會拿大石頭洗乾淨後壓在上面

這實在太費力了　我的做法是

再拿一個差不多大小的容器（就兩個內鍋）疊上去

在上面那個鍋子加滿水　（是不是省事多了）

接著就是找個不會被家裡的阿貓阿狗打翻的地方靜置半天

咻的一下　半天的時間過去了

靜置半天後虛脫的菜心　底下都是他脫水的證據

ＰＳ．從這裡開始　任何需要用的水的步驟　包含清洗都是要用熟水

　　　煮開　飲水機　淨水器　都可以　主要目的就是防止任何生菌　防止他發霉腐壞

把菜心洗淨瀝乾（要洗喔　不然會鹹死）

把容器清洗乾淨（比較正式的食譜會希望你用熱水把瓶子煮一煮　我是沒有拉看你自己）

底部加入薑絲（非必須純屬個人風味後面有解釋）

把瀝乾的菜心裝入

填入醬汁（比較正式的食譜會說　把醬之煮滾後放涼後再填入　嗯～我也沒有這麼做）

ＰＳ．為啥要煮瓶子　煮醬汁這些麻煩的手續都是要徹底殺死有的沒的微生物

　　　因為我沒準備放很久　做完就吃掉　所以我就懶得這麼做

蓋上蓋子在常溫下放一天在放入冰箱冷藏（一做好就放冰箱難入味）　

大概一天之後就能吃囉

畢竟我們的製作過程沒有這麼精密　所以盡快吃掉喔（一兩個星期沒問題）

今日材料有：

花野菜梗５條

今日醬汁有：

醬油５大匙　開水５大匙　米酒２大匙　醬油膏一大匙　糖一小匙

薑絲一搓　麻油一小匙

（我的酒放的有點多　開蓋的時候被嗆了一下　吃的時候酒味還ＯＫ

看你自己的喜歡自由加減）

ＰＳ．今天的醬汁比起市售罐頭鹹度大概只有一半

　　　我不習慣吃那麼鹹　你可以自己調整一下

　　　當菜心吃完還會剩下一大堆的醬汁

　　　可以再醃一批菜心但是鹹度會降低所以要再加１／２左右的醃料

　　　或是把醬汁拿去滷肉

關於醬汁：

醬汁並沒有一定要加什麼　今天使用的醬汁算是最基礎

（只多天加了麻油跟薑絲）

可以由此衍生出更多屬於自己的風格

可以加入　水果　梅子　醋　辣椒　香菜　胡椒　．．．．．

這些都是看任由你的創意去發揮

不適合的東西盡量避免

比如　難以融合會凝固分離的　奶油　咖哩

　　　容易溶化的澱粉　米　馬鈴薯

　　　會大量出水的　菜瓜．．．．

諸如此類請先想想後果你就知道什麼東西不能加了

可以一次做多一點　跟鄰居互相交換吃

這樣早上只要煮鍋粥就很豐盛囉